Полонина – традиційний спосіб організації праці, яким гуцули живуть поколіннями. Звук полонини – це дзенькіт овечих дзвіночків. Колір полонини – безмежний зелений. Сенс полонини – у бринзі та ритуалах, що побутують навколо неї. Випасають овець і готують бринзу у Карпатах традиційно виключно чоловіки.
У Дідовій Хатчині полонина знаходиться тут-таки. Можна прокинутися зранку, спуститися у стаю до нашого ватага, тобто головного вівчаря Колі на екскурсію, і долучитися чи то до випасу овець, чи то до приготування сиру за автентичними рецептами.
На полонині Дідової Хатчини чимало овець. Щодня їх випасають двічі по чотири години. З їхнього молока тут готують свіжий сир, який завжди є у раціоні гостей.
Полонина – це окремий досвід, нові можливості організації побуту і натхненний досвід для людини з міста – спостерігати, як організована інша діяльність, і з іншого боку подивитися на власні рутинні робочі процеси.
